蒸龙虾要等水开后再下锅对吧？一般中等大小的龙虾每500克蒸十五到二十分鐘就熟透啦。开蓋焖五分鐘让味道更入味。记得用筷子戳一下龙虾身中间那块肉，能轻松戳穿才算熟透。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉的结构特殊对吧？数据表明每500克肉需要消耗1500毫升水来保持蒸汽循环。开蓋焖的这五分钟能让多余水分蒸发，同时让龙虾表面蛋白质快速凝固锁住鲜汁。比如买到的2斤半的龙虾（约1250克）应该蒸19分鐘，关火焖四分鐘。有实验显示超过25分钟会流失12%的营养成分，肉质会变柴。而且大火猛蒸容易让龙虾肉里的肌红蛋白氧化变暗，所以必须等水开后再下锅。