龙须菜焯水时间大概三十秒到一分钟。水开下锅翻两下，捞出来过凉水。

因为龙须菜这种海菜本身含有草酸和黏液，在九十度水温下煮太久会变硬发苦。实验数据显示，焯水三十秒能去除70%的草酸，而煮超过六十秒反而会让细胞壁破裂，口感变差。就像煮面条一样，时间到了就要立刻捞，这样菜才脆嫩。而且焯水时加两滴油，菜叶不会粘锅，捞出来过凉水还能让颜色更鲜亮。你看，焯水时间短了省火，煮久了反而浪费燃气。