煮龙虾得看个头大小，一般三斤左右的要煮十五到二十分钟，冷水下锅开大火烧开后转中火焖十分钟，关火后开盖焖五分钟。要记住啊，龙虾壳硬得跟石头似的，所以得先煮壳再煮肉，肉才嫩不老。

为啥是这个时间呢？龙虾肉里蛋白质含量高，高温超过八十五度就会变硬，所以得控制火候。冷水下锅能让壳肉均匀受热，数据说这样能保持虾肉弹牙度达78%，比热水下锅高22%。专业书籍提到，焖煮时间超过二十分钟会导致虾肉胶原蛋白流失，口感变柴。开盖焖五分钟主要是利用余热让肉质更紧实，但别超过十分钟，否则会煮成橡皮虾。要记住啊，不同部位煮的时间差，头尾壳多煮两分钟，钳子多煮一分钟，这样才不会出现有的熟有的生的尴尬场面。