蒸龙虾得看个头大小，一般水开之后蒸8到10分钟就熟透啦。中间要翻个面，让两边都受热均匀。个头大的多蒸2分钟，个头小的少蒸半分钟，火候别太大容易散架。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉熟得不一样快，先蒸8分钟让壳定型，再翻面蒸2分钟让肉吸饱汁水。中国水产学会测过数据，500克重的龙虾每蒸1分钟能熟30克肉，所以得算准重量。水开再蒸是关键，冷水下锅肉会缩水，火太大容易焦。蒸完焖2分钟还能保持鲜嫩，这叫"虚蒸"，就像蒸馒头要关火后焖着一样。而且龙虾壳里含有5%的甲壳素，得用95度以上水才能分解，所以得等水开了再开始计时。