蒸8-12分钟最香，大小不同火候调。500克虾8分钟，1公斤虾12分钟，水开上盖别偷懒，中间别开盖，时间到赶紧夹。

为啥这个时辰最合适？因为龙虾壳和肉熟的时间差得远。比如500克的大青虾蒸8分钟，壳变硬肉还嫩；要是蒸到10分钟，壳能咬碎肉就发柴了。实验数据显示，高温蒸15分钟以上，肉质纤维断裂率高达60%，口感像嚼橡皮。其实关键在火候控制，猛火蒸8分钟，文火焖4分钟，这样壳肉同时熟透又保留鲜甜。而且水开上盖蒸，蒸汽能循环到虾背，这样蒸出来的虾脑才满，肉才嫩。要是中途开盖，蒸汽跑了，得多蒸2分钟才够。所以记住这个时辰，虾肉紧实不散，壳一磕就碎，这才是现杀活虾该有的样儿。