整只烧龙虾得先处理干净，去头去壳留尾，用盐料酒腌制半小时。热油爆香葱姜蒜，加生抽老抽翻炒出香味，倒入龙虾翻炒均匀裹上酱汁。大火烧开后转小火焖15分钟，撒香菜出锅。关键要控制火候，焖的时间别太长，龙虾肉才嫩不老。

为啥说整只烧最香？因为龙虾壳能锁住肉汁，焖的时候汤汁渗透到虾肉里更入味。某平台调查显示85%的食客觉得整只烧比拆开烧更香，虾壳里的虾青素也更容易析出。先腌后焖的步骤能去腥提鲜，用大火快炒锁住虾肉水分，小火慢炖让壳肉分离更均匀。像上次去海鲜市场问了十几个摊主，九个都说整只烧最下饭。不过要注意龙虾不能煮太久，否则肉会变硬。上次试过烧了20分钟，结果虾肉全散了，得重新处理。所以掌握好时间火候最重要，像这样先腌半小时再烧，撒香菜提味，保证端上桌就抢光。