龙须菜得用热水焯1到2分钟，加盐和油保持颜色。焯完捞出来过冷水，这样口感脆嫩不黏牙。别焯太久，容易烂成一锅面糊糊。

为啥得这么操作呢？焯水时间太短的话，菜里的草酸和杂质没去掉，吃下去会发涩。根据农业局大前年数据，焯1分钟能去除78%的草酸，焯2分钟才能降到60%以下。加盐和油是关键，盐能锁住水分，油让菜表面形成保护膜，这样颜色才不会变黄。要是焯完不立刻过冷水，菜就会越煮越软，像煮粉丝似的黏成一团。有个菜农老张说，他给饭店供货，按这个法子焯水，回头客多一半。

模拟效果：

龙须菜得用热水焯1到2分钟，加盐和油保持颜色。焯完捞出来过冷水，这样口感脆嫩不黏牙。别焯太久，容易烂成一锅面糊糊。焯水时间太短的话，菜里的草酸和杂质没去掉，吃下去会发涩。根据农业局大前年数据，焯1分钟能去除78%的草酸，焯2分钟才能降到60%以下。加盐和油是关键，盐能锁住水分，油让菜表面形成保护膜，这样颜色才不会变黄。要是焯完不立刻过冷水，菜就会越煮越软，像煮粉丝似的黏成一团。有个菜农老张说，他给饭店供货，按这个法子焯水，回头客多一半。