一般得蒸个十来分钟就能吃 龙虾壳硬肉嫩得控制好火候 要看个头大小来定 像小个的基围虾得8分钟 而大个的帝王蟹得15分钟中间多焖两分钟。先开大火把水烧开了再放龙虾 蒸的时候盖紧锅盖别让蒸汽跑光。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉熟得有个先后顺序。实验数据显示每500克要蒸12分钟 蒸到第三分钟壳开始裂开时先别急着掀盖子 再焖五分钟肉就全熟了。头部的虾脑这时候能吸饱汤汁最鲜嫩 肉部纤维刚好变软不柴。有个关键点得注意 蒸完焖两分钟肉会自动回缩 这时候夹起来才不会散架。要是时间不够少焖一分钟肉会硬得像石头 蒸过头就成橡皮了。有个老手艺是看壳变红就关火 蒸制时间误差不超过两分钟。