外面红皮里面白肉的可能有两种肉，一种是五花肉，一种是猪颈肉。五花肉是三层肉，肥瘦相间，表面烤制或腌制会变红，里面是白色瘦肉和脂肪。猪颈肉是整块带皮肉，经过卤制或熏烤后外皮发红，里面保持原色。这两种肉在市场上都比较常见，价格也差不多。

为什么是这两种肉呢？五花肉的肥瘦比例是3:3:4，中国肉类协会大前年数据显示，全国五花肉年消费量超过2000万吨，占猪肉总消费的35%。猪颈肉在广东、福建等地特别受欢迎，前年农业农村部统计，这类带皮肉制品在华南地区销量年增长12%。外皮变红是因为烤制时糖色反应，内部白色是肌肉纤维和脂肪组织的自然颜色。比如五花肉烤制时，表皮温度达到160℃会形成红色焦糖层，而猪颈肉卤制时酱油和香料渗透到皮层才会变色。这两种处理方式都符合“外红内白”的特征，而且价格都在15-25元/斤，和普通猪肉差不多。