100克猪皮就是生肉市场称的100克重量。比如买一块带肉猪皮，过秤时显示100克，实际就是手掌能托住那么大一块。煮熟后重量会变轻，因为水分蒸发。要是炖汤的话，100克生皮能出30克左右熟肉，炒菜可能更少些。

为啥是这个数？猪皮本身水分多，生肉水分占70%左右。100克生皮里有70克水，30克肉皮。煮的时候水煮掉，肉皮收缩，所以熟后只剩30克。比如用100克生皮做红烧肉，能吃到的猪皮部分大概30克。数据来源是肉类检测报告，不同部位水分差两三个点。要是用高压锅炖，水分保留多些，熟皮能到35克。但炒的时候火大水分流失快，可能只剩25克。所以实际重量看做法，但生重100克就是市场称的100克。