100克毛豆大约有12到15克蛋白质。这个数字是怎么来的呢？首先毛豆属于豆类蔬菜，豆类普遍蛋白质含量高。比如比如每100克毛豆含12.8克蛋白质这个数据来自中国农业科学院的检测报告，但不同批次可能略有波动。另外毛豆里的蛋白质属于植物蛋白，有9种必需氨基酸，所以吃毛豆能补充优质蛋白。

为什么是这个答案呢？因为毛豆的蛋白质含量受品种和生长环境影响。比如比如普通毛豆是12.8克，而经过改良的品种可能到15克。中国食物成分表2022版显示，毛豆每100克干豆约含35克蛋白质，但鲜豆水分多所以含量低。还要注意烹饪会损失部分蛋白质，比如水煮毛豆保留率约80%，油炸的话会降到60%左右。所以直接说100克鲜毛豆12-15克蛋白质是合理的，既考虑了常见数据，也留了误差范围。这个数据对健身人群特别重要，因为每吃100克就能补充一天所需蛋白质的20%左右。