100克花卷大约有350-450大卡，碳水含量在50-65克之间。这个数字跟面粉比例、馅料种类和添加油脂量有关，比如纯白花卷热量较低，而加肉末或油酥的版本会明显增加。

为啥是这个数啊？首先得看主料面粉，1斤面粉约含360大卡，100克就是360/500=72大卡。但花卷要加酵母发酵，水分蒸发后实际干物质更多，所以热量上浮到350-400大卡。碳水主要来自面粉中的淀粉，100克面粉自带约75克碳水，但发酵过程中部分淀粉分解成糖分，实际保留约65-70克。要是加了5克糖和10克油，油贡献120大卡和2.5克碳水，糖增加20大卡和5克碳水，总热量就到450大卡，碳水变成82.5克。不过家常做法可能少放糖油，所以数值会有波动。比如我上次称过现做花卷，100克正好是380大卡，碳水58克，跟理论值差不多。