100克红薯叶大约有2.3克蛋白质。这个数不算高，但比很多蔬菜多。红薯叶是粗粮里的好东西，吃法多样，凉拌、煮汤都行。注意别和红薯一起煮太久，不然营养跑光光。

为啥是这个数呢？首先红薯叶本身不是肉食类，蛋白质含量自然不如猪肉鸡蛋。但你看这数据，中国食物成分表2022版显示，每100克干红薯叶蛋白质是23克，但新鲜叶子水分多，所以折算成鲜品就是2.3克。比如说红薯叶里的叶绿素和维生素比普通绿叶菜高，这就占用了部分空间。再就是不同地区红薯品种差异，山东的比广西的蛋白质高0.5克左右。不过别小看这2.3克，加上膳食纤维和矿物质，整体营养价值还是超过普通蔬菜三倍不止。还有个冷知识，红薯叶晒干后蛋白质含量翻倍，但吃的时候要控制量，毕竟水分少了容易上火。