100克黄油配200克面粉合适。黄油在烘焙里主要当油用，面粉用来和面。黄油水分少得像干枯的河床，得用面粉来填满空隙。比如做曲奇饼，1份黄油配2份面粉最常见，像1杯黄油配2杯面粉。这个比例能保证饼干松软不塌，黄油熔化后和面粉混合均匀。

为啥是这个比例？黄油每100克能释放50-60克水分，得靠面粉吸收。低筋面粉吸水率约50%，所以100克黄油对应的水分刚好被200克面粉吸完。比如做蛋糕卷，100克黄油配200克低筋面粉，能卷出薄而不破的口感。要是用高筋面粉吸水率60%，可能需要再减20克面粉。像做可颂面团，黄油和面粉比例1:2.5，因为要加大量水让面团起酥。但普通饼干、曲奇用1:2最保险，像黄油的油脂能撑起面团结构，不会太干太硬。