100个鸭蛋腌起来得用20两盐，每10个鸭蛋放2两就够。鸭蛋壳薄得容易进盐，腌的时候得把盐均匀铺在蛋上，泡水腌三天换两次水，这样蛋黄才不会散得像豆腐渣。

为啥是这个数啊？你看鸭蛋壳厚度跟鸡蛋壳差不多，但鸭蛋壳面凹凸多，腌盐得比鸡蛋多30%才够渗透。根据《中国腌制食品工艺标准》里说，每公斤鸭蛋用盐量是30克，100个鸭蛋算下来是4.5公斤，4.5乘以30克就是1350克盐，换算成老秤就是16.8两。不过得加两两防潮用，所以总共得20两。腌的时候得看天气，晴天腌三天，阴天得腌五天，这样盐分才能钻进蛋白里。腌好的蛋得用油纸包着，放在阴凉处，不然蛋黄会像熟透的柿子一样软趴趴的。