一百鸭蛋腌起来得放够盐才入味不坏掉啊。按老手们的经验，每斤鸭蛋配两两盐最合适。一百个鸭蛋算下来大概二十斤重，总共要放四斤盐。腌的时候先把盐均匀撒在鸭蛋表面，再倒进腌盆里盖好盖子。

为啥说一百鸭蛋得放四斤盐呢？这得看盐和鸭蛋的比例才对味儿。中国食品科学的研究说，盐浓度要是低于五个百分点，细菌容易繁殖变坏蛋。要是用四斤盐配二十斤鸭蛋，算下来盐占比正好两成，这样既能杀菌又不压住鸭蛋的鲜味。不过南方有些地方习惯少放盐，用三斤半就够，但容易腌不透。北方人喜欢重口味，可能放到五斤，不过蛋壳容易裂。关键得看腌的时间，三十天的话两成盐最保险，要是腌四十多天，三成盐才够味。腌的时候最好用粗盐，颗粒大容易均匀，别用细盐末，末子容易结块堵着蛋壳缝。