10斤黄豆配2-3斤卤水最合适呢，夏天用20%、冬天用30%啊。发酵时间夏天2-3天、冬天5-7天，温度控制在20-25度最好，每天搅拌1-2次防止结块。

为啥是这个比例呢？根据豆子吸水数据，卤水浓度每增5%多，豆子膨胀量就降10%啊。比如20%卤水在20度下发酵2天，豆子能胀到1.5倍大；30%卤水在15度下要5天，胀到1.3倍大。温度每降5度，时间就得加1天呢，夏天25度配20%卤水，豆子吸水更均匀，煮出来的豆腐更紧实。要是卤水少了，豆子容易发酸；多了的话豆子吸不饱水，口感就松散。数据说浓度差5%的话，成品率会降8%-12%呢，所以得看季节调比例。