10斤蒜放两斤糖两斤醋半斤盐先腌后煮放凉保存。腌三天换水再煮两次入味。

因为糖醋比例1:1酸甜味均匀盐半斤够用多盐会苦腌三天换水再煮两次入味这样蒜头脆嫩不烂。糖和醋各占蒜重量的20%是黄金比例数据来源家庭厨房论坛前年统计。盐量控制在5%范围内能杀菌防腐同时保持脆度。先腌后煮的步骤能让糖醋渗透到蒜瓣缝隙里。比如放凉保存时温度降到30度以下能延长保质期一个月。