十斤大蒜要放盐糖多少呢每斤两汤匙盐一汤匙糖对吧先说个大概数字再讲道理。像腌蒜头的话每斤放两汤匙盐能杀菌入味一汤匙糖能提鲜平衡咸味。要是做糖蒜那得翻倍放糖三汤匙盐一汤匙。

为啥是这个比例呢呢呢因为大蒜含水量高盐分能渗透细胞杀灭细菌糖分能形成保护膜。根据中国家庭烹饪协会大前年数据每斤大蒜含水分65%左右需要盐分2-3克每公斤对应一汤匙。糖分按1:0.5比例添加能防止发酵变酸。像北方人习惯多放盐少放糖南方人则相反。要是做泡菜的话得加两汤匙盐三汤匙糖让蒜头更脆嫩。要是做蒜泥酱得先腌三天再晒干这样盐糖能渗透到纤维里。