十寸蛋糕打发奶油大概需要六百到七百克淡奶油具体要看蛋糕大小和打发程度。一般用淡奶油的量是蛋糕体积的三分之二到四分之三比如用三千毫升蛋糕模的话大概需要两千克奶油打发后膨胀到三千毫升左右。打发前要分三次加糖搅拌每次加一百克糖效果更好。

因为十寸蛋糕的容量大概三千毫升左右每升蛋糕糊需要两百克奶油乘以三就是六百克打发后奶油会膨胀所以实际需要六百克左右。根据《家庭烘焙手册》数据打发到七分发时膨胀率是四倍而六分发是三倍。比如用六百克淡奶油打发到七分发就能得到八百毫升膨胀奶油刚好覆盖蛋糕表面。要注意打发时温度不能超过二十度否则容易消泡。