十斤大蒜腌的话，一般得放3到4斤盐。具体来说，每斤大蒜配1.5到2两盐，十斤总共用15到20两，换算成市斤就是3到4斤。腌的时候要铺平压紧，用重物压住，时间要15天以上，温度最好在20度以下。要是用粗盐的话，可能需要稍微多放点，因为粗盐吸水性强，容易结块发霉。

为啥是这个量呢？首先大蒜水分含量高，每斤大概有70%的水分，盐不够的话容易坏。实验数据显示，盐浓度达到5%以上才能有效抑制细菌，十斤大蒜总重量10000克，5%盐就是500克，也就是1斤。但实际腌制要考虑盐分挥发和大蒜吸盐，所以得多加30%到50%。比如北方习惯用4斤盐，南方可能用3斤，腌的时间越长，盐分越能渗透到蒜瓣里。另外温度高的话，细菌繁殖快，可能需要再增加半斤盐。要是用盐量少了，三天两头就会发绿长毛，多放点盐不仅能防腐，还能让蒜头更紧实，吃的时候不会太咸。