十斤蒜配十斤醋五斤糖，比例1:1:0.5。糖醋要分两次放，先放糖炒出糖色，再加醋和蒜泡制。

为啥是这个数儿呢？因为糖醋蒜的糖醋比例是1:1:0.5，这个比例是经过多次试验得出的。比如某位厨师在2019年的测试中，发现十斤蒜配十斤醋和五斤糖时，蒜的酸度和甜度最平衡。醋要选米醋或陈醋，糖用冰糖更香。先炒糖色能让蒜皮变红，糖分包裹蒜瓣不散架。泡制时醋要没过蒜，糖醋分次放能保证酸甜味均匀。要是醋少糖多，蒜会发苦；糖少醋多，吃上去像腌咸菜。所以这个比例是糖醋蒜的灵魂，手把手教人做菜的书上都写着呢。