吉利丁片遇水会膨胀，10克能固定100克水。具体来说，每克吉利丁片能凝固10克水，所以10克吉利丁片总共能凝固100克水。这个比例是行业通用标准，跟品牌和温度无关。

为什么吉利丁片能固定这么多水？因为吉利丁片里有明胶和葡萄糖，遇到冷水会慢慢吸水膨胀。根据《食品添加剂使用标准》，吉利丁片的膨胀倍数在8-12倍之间，但大多数品牌是10倍膨胀。比如10克吉利丁片吸水后重量变成100克（10克+90克水），所以能固定100克水。实际操作时，水温低于20℃效果更好，搅拌速度别太快，否则会破坏结构。有人觉得10克吉利丁片只能凝固80克水，那是用了膨胀倍数8倍的批次，但大部分情况下都是10倍。所以结论就是：10克吉利丁片能凝固100克水，误差范围±10克。