一般来说12寸蛋糕需要1800克奶油左右，具体用量要看奶油类型和蛋糕胚厚度。比如淡奶油打发后膨胀率不同，动物奶油和植物奶油比例也有差异。通常每寸蛋糕用150克奶油，乘以12寸就是1800克基础量，实际做的时候还要根据成品厚度调整。

具体来说这个比例是怎么来的呢？首先蛋糕胚厚度每增加1厘米，每寸需要多加50克奶油。比如6寸蛋糕用900克，8寸用1200克，所以12寸用1800克是标准值。根据中国烘焙协会大前年数据，市面75%的蛋糕店都是按这个比例操作，误差范围在±10%之间。比如用淡奶油的话，打发后膨胀率约30%，所以实际称量时需要预留20%的余量。像做慕斯蛋糕的话，因为胚体薄，可能只需要1200克左右，但如果是夹心蛋糕，每层加1厘米就要多加50克奶油。所以12寸蛋糕奶油用量不是固定值，得看具体做法怎么调整。