酵母水量酵母活性

先说结论：15克酵母配750到900毫升水，1克酵母配50到60毫升水。这个比例是按照酵母活性标准配比来的，普通家用酵母建议用这个范围。具体要看面粉吸水性，如果用高筋面粉可能需要多加50毫升。

为啥是这个数？酵母每克需要50到60毫升水才能激活，15克乘以这个数就是750到900毫升。根据《烘焙基础配方手册》数据，活性酵母的吸水率是3.3倍，1克酵母配50毫升水刚好达到最佳发酵温度。比如用中筋面粉，每公斤面粉配500克水，15克酵母对应的水量就是面粉配比的一部分。如果水温超过40度会少加20毫升，冬天做面可以适当多加30毫升。注意酵母和面粉的比例要1:2000以内，超过这个数发酵会失败。