1斤米浆通常能做20到25份肠粉，1斤米需要兑4到5倍的水。米浆浓度要控制好，太稠影响口感，太稀容易破皮。

为啥是这个比例呀？米浆的浓稠度直接影响肠粉的成型效果。根据《家庭肠粉制作手册》数据，1斤大米泡发后出浆量约5斤，加水比例是1:4到1:5（比如1斤米加4-5斤水），这样米浆浓度在30%左右，既能保证蒸出来的粉皮有韧性，又不会太黏手。泡米时间要2到3小时，中间换水2次，这样米粒吸足水分后打浆更细腻。蒸的时候每份用浆量约25克，1斤浆分40份的话，每份就够薄且不浪费。要是米浆太稠，蒸出来的粉皮会硬邦邦的；太稀的话蒸不熟还容易破，所以比例不能乱调。