橄榄泡醋得放半斤醋，酒四两，冰糖二两。泡的时间得三到五个月，得常换水。泡完的橄榄酸得开，甜得化，脆得像咬脆萝卜。

为啥橄榄泡醋得这么放呢？醋是半斤的话，得够酸味压住橄榄的涩味，像泡菜坛子里的盐水得够咸。酒四两的话，得让酒香渗进橄榄里，时间得三到五个月，酒才能把橄榄泡得透亮。冰糖二两的话，得让糖分把橄榄腌得甜，糖分和酸度得平衡，像老坛酸菜坛子里的糖水比例。数据说糖和醋的比例要是1:2，橄榄泡三个月酸度能降30%，甜度升25%。要是糖放少了，橄榄会发苦；醋放少了，会生霉。酒量要是少，橄榄不透亮；酒多的话，会发苦。时间要是短了，酸味不散；长了，橄榄会软。所以得这么放，得这么泡，才能得老饕们夸的"酸中带甜，脆而不涩"。