包子水比例关键看面粉吸水性，1斤包子总重包含面粉和馅料，假设馅料占四成，那六成是包子皮。通常来说一斤包子大概需要放四两水，这个比例能让面皮软和不过湿。要是馅料水分多比如肉馅，可能少放二两水；要是用发面，水量可以多一两。

为啥是这个数啊？面粉吸水率约六成数据来自面点师手册，1斤面粉配六两水才能揉成团。但包子总重量是面粉加水加馅料，假设馅料占四成，那六成里面粉占五成，水自然就四两。比如一斤包子馅料四两，面粉六两，六两面粉配三两水，加上馅料里的二两水，总共四两。要是用死面，水量得再少一两防破皮。北方用面汤放三两，南方用纯水放四两，这个差就是馅料含水量不同。