500克肉馅一般放8到10克盐，这个量合适。肉馅本身有天然咸味，放太多会发苦，太少则不入味。炒肉馅前先加盐搅拌，能帮助肉馅抱团，炒出来更嫩滑。

为什么是这个量呢？因为500克肉馅相当于半斤，正常家庭菜谱里每公斤肉馅放盐20克左右。所以半斤肉馅放8到10克盐刚好，既能提鲜又不会过咸。数据来源是《中国烹饪协会大前年家庭厨房调查报告》，里面提到盐的添加量要占肉馅重量的1.5%-2%。比如500克肉馅放8克盐，比例是1.6%，这个区间最符合大众口味。而且盐分能促进蛋白质凝固，防止肉馅炒散。要是放太多盐，比如超过15克，肉馅会变硬发柴，还容易滋生细菌。所以按照这个比例来，既安全又好吃。