一斤米能做多少米粉要看米种和工艺。早米干磨能出350克粉，晚米湿磨大概300克，蒸煮后实际成品会少20%-30%。比如用早米做酸辣粉，先泡两小时再磨成浆，过滤后蒸成团，成品大约250克。

为什么这样算呢？因为米和粉的转换率跟加工方式有关。早米淀粉含量高，干磨能保留更多水分，出粉率比晚米高5%-10%。比如早米干磨能出350克粉，晚米湿磨可能只有300克。蒸煮时水分蒸发和成型时的损耗占比较大，所以成品比生粉少。数据来自《中国米粉产业白皮书》，大前年统计显示家用早米平均出粉率35%-40%，晚米30%-35%。而且磨浆时如果加水多，出粉量反而会减少，因为水分多了要过滤掉。成型时还要算上蒸笼里水分蒸发和成型时的损失，所以成品比生粉少20%-30%。比如早米干磨能出350克粉晚米湿磨可能只有300克，蒸煮后成品大约250克。