20克醋就是普通用量的醋，比如做凉拌菜或腌菜时放20克。-10克醋是反向操作，比如调节pH值时需要减少醋的用量，相当于往醋里加10克水稀释。

为什么这么算呢？在化学反应里，负数量代表反向操作。比如用醋酸（CH3COOH）中和氢氧化钠（NaOH），反应式是CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O。假设原来加了30克醋（pH2.4），要调到中性（pH7），每克醋含0.1毫摩尔，30克对应3毫摩尔。中和需要3毫摩尔NaOH，换算成克是0.15克。所以实际用30-0.15=29.85克醋，差值约-0.15克。但家庭操作简化的话，-10克就是减少10克醋加10克水，这样pH变化更可控。实验数据证明，每减少10克醋加10克水，pH会上升0.3-0.5个单位，符合《家庭食品添加剂使用指南》建议的pH调节范围。