腌蒜的话十斤蒜放一斤盐就差不多，二十斤蒜就得两斤盐了。这个比例是按每斤蒜配五钱盐算的，腌的时候要先把蒜泡水洗一遍，再和盐揉均匀放坛子里。

为啥是这个数儿呢？因为腌蒜需要盐来入味，同时防止发霉，所以按照这个比例来。根据老手们总结的数据，十斤蒜配一斤盐刚好能保证入味不烂，要是盐少了容易坏，盐多了蒜会发苦。比如二十斤蒜用两斤盐，分两次放盐效果更好，先放一半腌三天再补一半，这样蒜头更紧实。要是用少了盐，蒜会像泡了三天水那样软趴趴的；要是盐太多，蒜皮会发黄还带苦味。这个比例是经过无数次失败总结出来的，就像煮饺子要等水开再下锅一样，都是经验活计。