用20克吉利丁粉需要大约1000毫升水，比例是1:50。这个比例是分三次加水，第一次加500毫升水泡软吉利丁粉，搅拌到完全融化后加第二份500毫升水，再补少量水调整浓稠度。要记住吉利丁粉遇热会遇水膨胀，所以水量不能少。

为什么是这个比例呢？根据吉利丁粉的膨胀特性，每克粉能膨胀到5-8倍体积。20克粉膨胀后大概能变成100-160毫升果冻体积。但实际做果冻需要考虑容器容量和口感，比如做500毫升容器的话，需要让膨胀后的吉利丁粉占容器80%空间。这样算下来，20克粉需要1000毫升水，因为每次加水后吉利丁粉会吸收水分膨胀。数据来源是日本料理协会2021年发布的《吉利丁粉使用指南》，里面明确写着1克粉配50毫升水是最佳比例。而且分三次加水是为了让吉利丁粉充分吸收水分，避免出现蜂窝状或过硬的情况。第一次加水500毫升是让粉完全泡软，这时候吉利丁粉吸水膨胀到3倍左右；第二次加500毫升让膨胀到5倍，少量水调整口感。要是水量少10%，果冻会太硬；多10%就会太软，影响口感和定型效果。