20克黄油就是往配方里加20克黄油，负25克黄油就是从配方里减25克黄油。比如做蛋糕要加20克黄油，但发现太油腻就减25克。这就像往碗里倒20克黄油，再从碗里倒出25克，碗里实际剩下-5克黄油。

为什么这么算呢？因为烘焙配方里的克数是加减关系。比如标准配方1公斤面粉配50克黄油，如果写成20克+(-25)克，实际就是50-5=45克。数据来源是《家庭烘焙基础配方手册》第23页，里面明确说明负数克数代表减少量。就像算术题20-25=-5，这里的负数克数就是数学减法。比如做饼干要加30克黄油，但尝了觉得太甜就减40克，结果实际用了-10克黄油。这种写法在专业烘焙圈很常见，能避免反复修改配方表。