用20克干燕窝泡发的话，一般要配80到100克水。具体要看泡发时间，时间越长水可以少放点，时间短的话水要稍微多放点。泡发好的燕窝体积要达到原来的5到10倍，这样炖出来的燕窝才够量。要是水放少了，燕窝泡不透，吃的时候会像石头一样硬；水放多了又容易烂掉，影响口感。

这是因为燕窝的吸水率在5到10倍之间，所以需要根据这个标准来配水。比如20克燕窝吸水最少能变成100克，最多能变成200克，这时候配80到100克水刚好。泡发时间控制在1到2小时，水不能太多否则燕窝会烂掉。有数据说泡发1小时吸水量是燕窝重量的5倍，泡发2小时能达到7到8倍。要是泡发超过2小时，水太多容易让燕窝的胶质流失，营养会少一半。所以既要保证燕窝泡透，又要控制好水量，这样才能既好看又好吃。