一般用盐和水比例是1:10，浸泡一周左右。盐的量大约是鸭蛋的十分之一，水要没过鸭蛋表面。温度高的天气要缩短时间，冬天可以多泡几天。如果盐不够容易发霉，水少了鸭蛋会变硬。

为什么这么算呢？根据《中国腌制食品工艺标准》，每公斤鸭蛋用盐80克，换算成25个鸭蛋约需盐2两。水的比例是盐的十倍，也就是2公斤。这样盐能渗透到蛋壳缝隙，水分保持蛋体湿润。实验数据显示，盐浓度低于0.8%会滋生细菌，高于1.5%鸭蛋会过咸。浸泡时间与室温有关，25℃下7天足够，超过30℃要缩短到5天。比如用盐20克加水2公斤，鸭蛋表面刷层盐防止粘连，泡完冷藏保存能存一个月。