2两馒头要150克面粉左右，面团总重180克差不多。水和发酵时间得控制好，太硬发酸都不行。

因为馒头面团的重量是面粉的1.2倍，所以150克面粉配180克面团。中筋面粉吸水率1:0.6，150克面粉加90克水，揉成团后发酵膨胀，重量变成180克。做2两馒头的话，每个面团90克，发面时间大概1小时，25度环境下差不多。面粉太干会硬，太湿会塌，中间加个鸡蛋或糖能增白。数据来源《中国面点工艺学》和市售馒头配方，实际操作看酵母活性。