三斤肉大概放三百克叉烧酱，半罐半罐的量差不多。先切肉再腌肉，腌肉时间得两个钟头以上，腌得入味。酱料和肉的比例要是1比10，三斤肉配三百克酱，多放就咸得发苦，少放就烧不出味道。腌肉前得把肉切得二指宽，肉皮朝下放，酱料刷得均匀点。

为啥是这个比例呢？因为叉烧酱本身含盐量高，每百克酱有十克盐，三斤肉配三百克酱，盐分刚好占肉重的五分之一。要是按1比8放酱，三百克酱配三斤六两肉，盐分就超了肉重的十五分之一，吃多了喉咙痛。腌肉时得把肉皮朝下放，这样酱料渗透得深，烧出来皮脆肉嫩。腌两小时后得翻个面，让酱料腌得均匀，烧前再刷层油，肉皮才不会裂开。要是酱料放少了，肉烧出来干巴巴的没味道；放多了烧出来的叉烧咸得像咸鱼，吃两口就得喝水解腻。所以严格按比例放酱，肉才嫩又入味。