三百克面粉放三到六克酵母，水一百五十到一百八十毫升，这个比例是常见配方的基础。酵母太多面团会发黄，太少不蓬松，水量少太硬太多太黏。

这个比例是经过烘焙爱好者验证的，比如用活性干酵母的话，一般按面粉重量1%到2%加。三百克面粉算下来就是三克到六克，相当于每克面粉放零点三到零点二克酵母。水量的话，面粉重量的一半到六成最合适，三百克面粉配一百五十到一百八十毫升水，这样揉出来的面团既有弹性又不会太稀。要是冬天做的话，可以加点温水促进发酵，夏天则要缩短发酵时间。比如用六克酵母配一百六十毫升水，面团发酵到两倍大就需要烤，如果酵母放少了面团发不透，水太多揉面时手指能轻松戳个洞。另外酵母品牌不同活性也有差异，有些牌子的酵母可能需要按1.5%来配。