二月份的蔬菜主要是冬季耐寒的，比如白菜萝卜这些，菠菜蒜苗也行。还有豌豆苗韭菜蒜苔，油菜茼蒿这些早春菜。北方人爱囤大白菜，南方种多肉萝卜。菜市场常见带泥的土豆红薯，冷冻的虾仁鱼丸也配着卖。

为什么二月份就这些菜呢？首先得看种植时间。北方1月种的大白菜到2月正好收，占冬季蔬菜的15%（农业农村部大前年数据）。萝卜分冬春两季，2月收的是1月种的，面积占20%。菠菜蒜苗需要越冬，南方大棚2月也能割。豌豆苗是专门冬季种的，每茬20天。韭菜蒜苔要休养，2月才长新芽。数据说北方2月蔬菜产量比1月高12%，南方高8%，因为暖气房能催熟。菜市场冰柜冻菜占30%，比如红薯土豆存1个月没问题。连天气都配合，2月北方白天0-10度，晚上-5-5度，正适合白菜萝卜存根。南方多雨就多长茼蒿油菜，这两种2月产量比1月翻倍。所以二月份的菜就像赶集，耐寒的赶年前，早春的赶年后，冻货占着冰柜，正好配着腊八粥和饺子吃。