360克面粉放8克酵母300克面粉放6克酵母和180克水啊。每100克面粉用3克酵母是标准比例。300克面粉按比例算6克酵母。加180克水是面粉的50%水量。发酵时间要30度1小时。

为啥是这个数啊？首先酵母和面粉比例是关键。根据烘焙数据每100克面粉配3克酵母，360克乘以3等于10.8克，但家庭做法会减到8克。300克面粉算下来6克酵母。水量是面粉的50%啊，300克乘以50%刚好180克。注意温度影响啊，30度时酵母活性最强，发酵1小时能膨胀2倍。如果水少1/3的话面团会太干发硬，多1/3又容易塌陷。比如用中筋面粉和低筋面粉时，酵母量要相应调整，低筋多加1克防塌。发酵箱温度要精准控制，否则误差大。比如用烤箱发酵功能保持30度，室温25度要延长时间。酵母过期的话活性下降，可能需要多加1克。