包饺子的话，三十斤饺子大概需要十五斤到二十斤芹菜。一斤肉配两斤到三斤芹菜比较合适，这要看个人喜好和地区习惯。

为啥是这个数呢？首先芹菜和肉的比例跟饺子馅的口感有关，北方人习惯多放芹菜少放肉，南方可能相反。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每斤猪肉配两斤芹菜能保证馅料鲜嫩，配三斤芹菜的话口感更脆爽。比如三十斤饺子若用十斤肉，按两斤芹菜配一斤肉计算，总共需要二十斤芹菜；若用三斤芹菜配一斤肉，则需三十斤芹菜，但考虑到实际包饺子时肉和蔬菜会混合使用，通常取中间值二十斤左右。另外不同地区芹菜品种差异也影响用量，比如山东大芹菜比南方小芹菜多出百分之二十体积，所以用量会有浮动。要注意芹菜要提前用盐杀水，这样馅料才不会出水太多影响口感。