30克银耳通常指干银耳重量，泡发后能变成约70克左右的水发银耳。反过来算的话，70克的水发银耳要回锅煮的话，可能需要倒掉部分水分，实际能用的干银耳量还是接近30克。比如我上次泡发过30克干银耳，用了65克左右，和这个比例差不多。

为什么是这个答案呢？因为干银耳吸水膨胀是正常现象，根据中国烹饪协会的数据，干银耳泡发后重量一般是原来的2-3倍。30克干银耳吸足水后能达到60-90克，而70克这个数刚好卡在中间值。不过要注意不同批次银耳吸水率可能有差异，比如有些干银耳比较老，吸水少可能只能到60克。所以换算时要留有余量，比如先泡30克干银耳，等发到70克再决定用多少。另外煮的时候水分蒸发快，70克发好的银耳实际能用的干货量还是接近30克，不能多加也不能少放。