四个蒸鸡蛋放一碗水，比例是一比一。鸡蛋吸水多，但蒸的时候水分会蒸发，所以不能放太多水，否则鸡蛋会太稀。一般四个鸡蛋配一碗水，这样蒸出来的蛋羹既嫩又不会太干。

爱好者的话要解释清楚这个比例为什么合理。鸡蛋体积和水的蒸发量是关键数据。一个鸡蛋约50克，蒸制时水分蒸发约30%，一碗水（200克）正好能补充蒸发量和保持蛋羹浓度。比如四个鸡蛋总重200克，蒸后水分蒸发60克，剩余140克水分加上鸡蛋本身形成1:1的混合比例。另外要注意火候时间，大火蒸10分钟足够让水分均匀分布。有人可能觉得要放两碗水，但实际多余的水会变成水蒸气流失，反而影响口感。所以严格按四蛋一碗的比例操作，既能保证营养不流失，又能做出滑嫩的口感。