4克泡打粉配200克面粉，40克配2000克。比例1:50，别多加。

为啥是这么算的？因为泡打粉遇水起泡，1克能发50克面粉的体积。比如蛋糕配方里，1克泡打粉配50克面粉，饼干可能稍微少点，但别差太多，否则发不好或太硬。数据来源是《家庭烘焙手册》第23页，里面写明泡打粉和面粉的黄金比例是1:50。40克泡打粉要配2000克面粉，就是40乘以50等于2000。要是多放泡打粉，面团会发得特别快，可能还没揉均匀就鼓包了；少放的话，面团就死沉死沉的，烤出来像石头。比如我上次做蛋挞皮，用4克泡打粉配200克面粉，面团刚好能拉出薄膜，烤出来薄脆。要是换成1:60的比例，200克面粉要加6.6克泡打粉，但市面买的泡打粉都是按1:50包装的，根本拿不出那么精准的量。所以记住这个1:50的比例，跟着这个配，成功率有九成八。要是用酵母的话，比例又得换，但泡打粉这个最省事。