500克面粉配5-7克酵母，水300-350毫升。酵母放太多发苦，太少不蓬松，水多软塌水少硬。

因为酵母是面团的"呼吸机"，1克酵母能激活500克面粉。活性干酵母每克发面量是500-600克，500克面粉用5-7克刚好够。水温40度时酵母活性最强，但超过50度会烫死。水要分三次加，第一次和面用150毫升，发酵时再加100毫升，整形加50毫升。比如用高筋面粉，吸水率65%-70%，500克面粉配325-350毫升水最合适。酵母和水的比例是1:60-70，换算成克就是5-7克酵母配300-350毫升水。发面时间根据室温，冬天要延长30分钟。比如用35度温水，5克酵母发面需2小时，7克酵母1小时50分钟。