五百克奶油配四十到六十克糖刚刚好。淡奶油本身有甜度，所以不能加太多，否则会掩盖风味，而且糖还能平衡奶油的油腻感。具体要看做啥东西，比如蛋糕要偏甜点可以取上限，慕斯的话可以取下限。

为啥是这个数啊？因为淡奶油甜度在8-12度之间，而糖是100度甜度，所以得按比例配。根据《烘焙圣经》数据，每100克奶油配8-12克糖最合适，五百克自然就是四十到六十克。而且糖分还能让奶油更顺滑，比如做闪电泡芙时，多加糖能让面团更蓬松，少加糖的话做慕斯会更细腻。另外要注意，如果奶油是植物奶油，得多加糖两三克，因为它的甜度低。比如我上次做芝士蛋糕，五百克淡奶油配五十五克糖，烤出来刚好不腻，裱花也容易。要是少加糖的话，奶油会特别油，吃两口就腻得慌。所以这个比例是经过无数次试验总结出来的，新手先按这个来准没错。