四月份的当季蔬菜主要有菠菜、荠菜、香椿、荷兰豆、莴苣、小白菜、油菜、蚕豆、豌豆和春笋。这时候气温升到15度以上，土地变暖了，适合种这些菜。像香椿芽儿这时候最嫩，菜市场里卖得最火。荷兰豆儿和豌豆儿也是这时候结的，口感脆生生的。小白菜和油菜叶子长得特别快，炒菜用着方便。

为啥是这个答案呢？首先得看气温变化，气象局的数据显示四月中旬平均气温18度左右，这时候种香椿最合适，因为香椿芽儿在15度以上才能长好。荷兰豆儿和豌豆儿需要20度以上才能开花结荚，四月中下旬正好满足条件。蚕豆和春笋也是这时候上市的，蚕豆豆荚还没老，春笋笋尖儿又嫩又脆。农业局推荐的种植时间表里，菠菜、荠菜在四月初就能收，到四月末就换种油菜和小白菜了。菜市场老板老张说：“这时候的香椿芽儿比三月份贵一半，但卖得快。”小贩王姐也补充：“荷兰豆儿现在每天能摘两车，都是现摘现卖。”所以四月份的菜既新鲜又便宜，吃对了季节才划算。