500克肉馅做包子得放2到3克盐才够味，太少了馅儿淡发不透，多了咸得发苦。要是加酱油或咸肉末，盐量能少放点。和面时盐要均匀撒开，别堆在馅料里。

为啥得放2-3克盐？根据《中国烹饪百科全书》数据，500克肉馅含钠约300毫克，按每日推荐摄入量（2000毫克）算，放盐2克刚好占1.2%。盐分能让肉馅保水，蒸的时候肉汁不流失，包子才松软多汁。要是用酱油代替，每50克酱油含盐3-5克，所以酱油放20克就够，这时候盐量可以减到1克。但要是用咸蛋黄或腊肠，盐分早就超标了，这时候得完全不放盐。发面时盐和面粉的比例是0.3%-0.5%，500克面粉配1.5-2.5克盐，正好和肉馅的盐分互补。要是盐放少了，面团容易发酸，蒸出来的包子皮会塌。